31.05.2023 – Knuspriger Lammrücken auf mariniertem Spargel mit Yuzucreme und Erbsensprossen

Gebraten, gerollt, gebacken und geschnitten. So wird der Rücken knusprig.

Den Spargel werden wir noch einmal hochleben lassen und diesen mit Nuss und Lauch kombinieren. Keine Sorge, passt gut.

Das Aroma von Yuzu ist einzigartig. Die Zitrusfrucht wird häufig mit Zitronen gleichgesetzt oder mit Mandarinen verglichen, aber das trifft es beides nicht. Das säuerlich-frische Aroma der Zitronen findet sich zwar in der Yuzu, aber insgesamt geht der Geschmack der Früchte eher in Richtung Grapefruit oder Pampelmuse.

Pampelmuse ist ein seltsamer Name.

Auf Euer Kommen freut sich Felix.