24.05.2023 – Hühnerfilet auf Spargel-Roulade mit Chili-Hollandaise und Zupfsalat

In Österreich gibt es das Stangengemüse von Mitte April bis Ende Juni. Dann ist es gut zehn Wochen auf den meisten Menükarten der Star.

Die Buttergrundsauce wird mit Chili veredelt, um den Spargel ein wenig Spannung zu verleihen. Keine Sorge, dies wird mit Maß und Ziel erfolgen. Nachwürzen ist nach dem Kosten gerne erwünscht.

Der Irrglaube, Gerichte vor dem Kosten zu würzen und dem Koch damit eine Freude zu bereiten, ist zwar weit verbreitet, jedoch nicht korrekt.

Garstige Köche haben angeblich schon einmal bei bekannten Personen mit diesem Ritual stark vorgewürzt und danach die darauf folgende Mimik beobachtet.
Diese Mythen sind allerdings auch nur aus Erzählungen überliefert.

Auf Euer Kommen freut sich Felix.