01.07.2020 – Gefülltes Zwischerippenstück mit Eierschwammerl und Frischkäse auf Reiberdatschi und Ofen-Paradeiser
29. Juni 2020
Die Vorbereitung für die Roulade obliegt einem feinen Fingerspitzengefühl und einer vertrauten Messeführung. Die Längsmitte wird bis Höhenmitte eingeschnitten. Anschließend folgt eine zweidrittel Schnitt an der Quermitte, um die beiden Seiten aufzuklappen. Danach wird die geometrische Abwandlung des ursprünglichen Quaders mit dem Frischkäse bestrichen und mit den gerösteten Eierschwammerln belegt. Jetzt folgt der Ablauf, die ausgelegte Fleischmatte mit der bestrichen und belegten Fülle zu rollen, um die Form eines Zylinders zu erhalten.
In der Pfanne vorgebraten und im Ofen fertig gegart kann nach einem kurzen rasten die Fleisch-Pilz-Käse-Kombi portioniert werden.
Reiberdatschi sind in derselben Klangkategorie wie Schabernack, Kriecherl, Lulatsch, papperlapapp und Rambazamba.
Ofenparadeiser werden erst im Ofen zu Ofenparadeiser.
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