24.04.2019 – Geschmorte Lammkeule auf Erdäpfelrösti mit gebratenem Paradeiser und Erbsensprossen
24.04.2019 – Geschmorte Lammkeule auf Erdäpfelrösti mit gebratenem Paradeiser und Erbsensprossen
23. April 2019
Die ausgelöste Lammkeule wird mit Zwiebel, Wurzelgemüse und Knoblauch in Rotwein und Weinbrand geschmort. Zeit heilt bekanntlich alle Wunden und so ist es auch bei gebratenem. Je nach Größe des zu Verarbeitenden und abhängig der Temperatur, ist es eben eine Frage der Zeit, um dieses auf die gewünschte Textur zu bringen.
Das seltsam klingende Wort „mürbe“ ist genau jenes Resultat, welches man beim Schmoren eines Fleisches erzielen möchte.
Die gebratenen Paradeiser geben dem Lammgericht eine harmonische Süße. Diese entsteht verstärkt durch Dehydrierung mittels Hitze aus dem Backrohr.
Die gerösteten Erdäpfel sind ein hervorragender Sockel für das Geschmorte. Halbfertig wird die Grundbirne gekocht und anschließend geschält. Im abgekühlten Zustand wird diese dann gerieben. Ausschlaggebend ist es diese Reihenfolge einzuhalten, um sich der Stärke des Nachtschattengewächses zu entledigen. Sollte man diese nach dem Kochen gleich reiben, dann würde sich die Masse schmieren und das wollen wir nicht!
Erbsensprosen sind grün.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
