21.08.2019 – Wildschweinragout auf gewickelten Bandnudeln und Portwein-Feige mit Wiesenkräutern

Das Wildschwein für dieses Ragout wurde uns von der Veredelungsmanufaktur FÜWAMÜ bereitgestellt. Um das erlegte, geborgene, abgehangene, zerwirkte und vakuumierte Wildbret abzuholen, obliegt es einer miteinzuberechnenden Zeitspanne. Nicht die Distanz ist hier der Grund dafür, sondern die sorgfältige Kundebetreuung, welche eine intensive Nachbesprechung beinhaltet.
Ein herzliches Dankeschön!

Die Bandnudeln werden auf dem Brett mit der Hand in sich eingedreht, dadurch hat die Teigware die Möglichkeit, sich mit dem Ragout am Teller besser zu verbinden.

Die Feigen sind eine Ernte aus des Kaisers Garten. Diese herrlichen Früchte sind auf südhanglage gereift und werden mit der Weinreduktion für die harmonische Beigabe am Teller sorgen.

Die Kräuter wachsen auf der Wiese.

Auf Euer Kommen freut sich Felix.