15.04.2026 – Bresaola VS. Serrano zu zweierlei Spargel mit Kräuter-Hollandaise und violettfarbene Erdäpfeln
15.04.2026 – Bresaola VS. Serrano zu zweierlei Spargel mit Kräuter-Hollandaise und violettfarbene Erdäpfeln
13. April 2026
Der aus Italien kommende, luftgetrocknete Rinderschinken ist das Pendant zu dem Schweizer Bündnerfleisch. Bresaola trifft auf den spanischen Serrano-Schinken vom Schwein. Ursprünglich reift der “jamón de pata blanca” an der frischen Bergluft.
Der Spargel begleitet die Annäherung der beiden Südländer und gibt eine harmonische Abrundung in Textur und Geschmack. Für die Säure sorgt die abgewandelte Buttergrundsauce und liefert mit zärtlicher Säure eine notwendige Balance.
Dem Erdapfel ist nichts beizufügen.
Auf Euer Kommen freut sich Felix.
