20.05.2026 – Kalbsfrikandeau auf cremigem Erdäpfeln und mariniertem grünem Spargel mit Basilikumschaum

Das Kalbsfrikandeau ist ein besonders zartes, mageres Teilstück aus der Kalbskeule. Es wird langsam und schonend gegart, bis es butterweich auf der Zunge zergeht und seinen feinen, dezenten Fleischgeschmack voll entfaltet.

Sobald die Spargelstangen die Erdoberfläche durchbrechen und das Sonnenlicht berühren, bilden die Pflanzen den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll. Mit diesem betreibt der Spargel Photosynthese, um Energie zu gewinnen. Dadurch enthält der grüne Spargel auch bei weitem mehr Vitamin C als sein unter der Erde schlummernde Kollege in Weiß.

Auf Euer Kommen freut sich Felix.