13.03.2019 – Gebratenes Kalbsrückensteak auf cremiger Bärlauchpolenta mit Paradeiserragout
13.03.2019 – Gebratenes Kalbsrückensteak auf cremiger Bärlauchpolenta mit Paradeiserragout
12. March 2019
Kalbfleisch ist das Fleisch von wenige Wochen bis Monate alten Rindern. Für dieses Gericht wird der Rücken des Viehs verwendet, welches im Grunde das Karree des Tieres ist. Bei diesem noch zarten Fleisch eignet es sich perfekt, dies rosa zu braten.
Der Bärlauch im cremigen Kukuruzgrieß veredelt den Brei mit seiner lieblichen Schärfe und gibt nebenbei noch eine farbliche Änderung in dessen Erscheinungsbild.
Nicht oft, aber manchmal stellt sich am Stammtisch des Wirten die Frage, ob der Paradeiser ein Gemüse, oder gar ein Obst sei.
Vom botanischen Standpunkt aus gesehen, besteht Obst aus Keimzellen von Pflanzen und entsteht aus deren Blüte. Gemüse dagegen besteht aus verschiedenen Pflanzenteilen, wie Stängel, Blatt, Wurzeln usw.
Paradeiser gehören zum Fruchtgemüse. Sie sind ein „Mittelding“ zwischen Obst und Gemüse.
Für Leser aus westlichen Teilen Österreichs besteht allerdings die Frage darin, was denn überhaupt dieser Mischling sein soll.
Auf Euer Kommen freut sich Florian Reinthaler
