12.06.2019 – Rosa gebratener Kalbstafelspitz auf Erdäpfelgratin mit gerösteten Eierschwammerl und Pesto vom Liebstöckel
11. Juni 2019
Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet sich auf der Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze eine braune Kruste, wobei sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen entwickeln.
In diesem Fall hilft auch noch die Stärke des Erdapfels mit, um eine kompakte Form zu bilden.
Der Tafelspitz wird auf die richtige Kerntemperatur gebracht, dadurch bleibt er schön saftig und zart rosa im Kern. Der Genuss dieses Fleischteiles ähnelt dann wie ein Biss in einer auf Zimmertemperatur gebrachten Teebutter.
Keine Sorge, nur in der Textur!!
Die scharf gerösteten Eierschwammerl wirken mit einem rauchigen und nussigen Aroma herrlich auf das Fleisch. Zugleich fusioniert dieses mit dem im Gratin schlummernden Muskatgeschmack.
Der Liebstöckel bringt dann dem Gesamten eine interessante Zugabe.
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