09.10.2019 – Schweinefilet im Speckmantel auf Sauerkraut-Puffer und Pastinakencreme mit Kümmelglasur und Kresse
09.10.2019 – Schweinefilet im Speckmantel auf Sauerkraut-Puffer und Pastinakencreme mit Kümmelglasur und Kresse
8. October 2019
Grundsätzlich sollen die einzelnen Komponenten an einen klassischen Schweinebraten mit Sauerkraut und Erdäpfelknödel erinnern, doch so einfach wird es nicht gemacht.
Normalerweise dient dafür ein knuspriger Schweinebauch oder das Teil vom Schopf, um Liebhabern der deftigen österreichischen Küche eine Freude zu machen.
Hier eben nicht.
Das fermentierte Kraut, das mit Zwiebel und Speck veredelt wird, ist in seiner Form eine unumgängliche und vertraute Beilage zu dem im Ganzen veredelten Fleischstück.
Hier eben nicht.
Ob Semmel-, Servietten- oder Erdäpfelknödel ist wohl kaum eine Debatte, da die Sättigungsbeilage hierfür einem sozusagen ungeschriebenem Gesetz unterliegt.
Hier eben nicht.
Zugegeben, würde es jetzt einer Dringlichkeit unterliegen, diesen massiven kulinarischen Regelverstößen der ursprünglichen Schweinsbraten-Präsentation eine Erklärung zu geben.
Hier eben nicht.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
