02.10.2019 – Lamm-Lasagne mit getrüffeltem Blattspinat und Paprika-Espuma

Als Lamm wird ein juveniles Schaf bezeichnet. Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als solche bezeichnet werden.
Die Auersthaler Schafzucht aus der Quentlußgasse bereichert uns mit der Möglichkeit, der Regionalität treu zu sein.
Die Quentlußgasse wurde selten von den RatschenbubInnen beratschent, da die wenigsten wissen, wo sich diese befindet.
Angrenzend an das “Zauberwäudl”, wo früher oftmals der Film “Krieg der Knöpfe” nachgestellt wurde, fand sich eine kurzfristige Rivalität zwischen Ober- und Unterort wieder. Nach Schulschluss war das Kriegsbeil ausgegraben und kurz vor dem Abendessen folgte der gemeinsame Heimweg aus dem heiß umkämpften Territorium.
Über zerrissenen Kleidung und etwaige Kratzer wurde natürlich nicht zu Hause beim Abendbrot gesprochen.
Herrlich waren die Zeiten!

Der Blattspinat unterzieht sich einer Trüffelkur. Diese obliegt einer strengen Aufsicht, da sich eine Überdosis des knolligen Erdpilzes schnell in eine aufdringliche Note umwandelt. In zärtlicher Dosierung wirkt der nussige Geschmack sensationell zu dem geschichteten Gesamtkonzept.

Der Paprika im Espuma spendet einen leicht rauchigen Geschmack. Neben einer lieblichen Eigensüße gibt der Schaum aus dem Nachtschattengewächs noch eine kontrollierte Säure mit, da die Beigabe von Zitronenzesten eben diese beisteuert.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.