04.12.2019 – Chili-Garnele auf Erdäpfel-Knoblauch-Creme mit Peperonata und Zitronengrasschaum
2. Dezember 2019
Peperonata ist ein einfaches Schmorgericht der italienischen Küche aus Paprika, Paradeiser und Zwiebeln. Ähnlich dem ungarischen Letscho wird der, durch die Hitze entstehende Gemüsesaft, als natürlicher Fond verwendet , um durch die Reduktion beim Kochen für eine Geschmacksintesität zu sorgen.
Dier Erdäpfelcreme weiß Spuren von Knoblauch auf. Dieser kümmert sich hervorragend um die Grundbirne, da das Kaisergewürz zu diesem südländisch, mediterrenem Gericht nicht wegzudenken ist.
Für die, wie so oft erwähnte Essentiell wichtige, Säure am Teller sorgt das, in Buttermilch ausgelaugte Zitronengras. Der luftige Schaum am Teller bewirkt, neben der eher im Vergleich unwichtigen Optik, eine wunderbare prenasale Vorfreude und natürlich den immer im Vordergrund stehenden geschmackliche Hintergrund.
Die Garnele wird mit Chilipulver und Olivenöl mariniert.
Der weitere Text enthält Produktplatzierungen:
Unser Chili-Dealer des Vertrauens bietet unseren Gästen am kommenden Wochenede (07. und 08.12. – ab 14:00 Uhr) beim „ADVENT am WUNDERBERG“ im „KELLER 12“ die Möglichkeit, mit den selben Chili kochen zu können. Aus dreiundzwanzig Chilisorten wird jedes Jahr ein auserlesenes Pulver gemahlen. Liebevoll werden die Nachtschattengewächse dafür in seinem Garten gepflegt und nach der Ernte getrocknet. Nicht nur in Eprouvetten abgefüllt, sondern auf mittels Chili-to-go für den Schlüsselanhänger steht einem, einer, für den eigenen Gaumen verträglichen Schärfe, nichts mehr im Wege. Der passionierte Biertrinker sorgt auch für eine kellerkaltes Gerstenelektrolyt und bietet die Möglichkeit, das Chili mit einem Chili verkosten zu können. Weiters schmückt den Keller die wunderschöne Handarbeit seiner Frau. Keramik aller Art wie Ohrstecker, Broschen und Ringe sind als zusätzliche Aufmerksamkeit unter dem Weihnachtsbaum eine auflockernde Idee.
Ein weiteres Feature von diesem Keller ist, dass im „Second Floor“ die Auersthaler-Stubenmusik für stimmunsvolle Klänge sorgen wird. Das Gesamtpaket ist mehr als stimmig.
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