02.04.2025 – Rosa Hirschrücken auf Speck-Teyföl-Dödölle und geräucherten Seitlingen mit Kohlsprossen und Preiselbeerschaum

Dödölle sind eine ungarische Version der italienischen Gnocchi, nur noch etwas brauchbarer, sofern man sich entschließt, in den Wald zu gehen, um die Holzarbeit zu erledigen. Mit geräuchertem Speck und cremigem Sauerrahm wird die Grundbirnenmasse zu einer deftigen Beilage modifiziert.

Austern- und Kräuterseitlinge werden mit Zwiebel und etwas Knoblauch scharf angebraten, damit dich der erdige, rauchige Geschmack mit dem restlichen Ensemble anfreunden kann.

Kohlsprossen brauchen unbedingt Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Zwiebel und Speck. Sonst würde man verstehen, wenn jemand behauptet, dass ihm diese nicht schmecken.

Auf Euer Kommen freut sich Felix.