02.05.2018 – Gebratenes Zanderfilet auf geröstetem Spargelragout mit kaltgeschlagener Chili-Hollandaise und Erdäpfeldrops

Bei genauem Hinhören kann man bei einer aus Australien stammenden Rockband die mit dem elektrischen Gleich- und Wechselstrom in Verbindung steht, den barschartigen Süßwasserfisch im Text herausfiltern.

Der Spargel ist schon aus der Region erhältlich. Fraglich ist, warum in Märkten und im Großhandel dem Konsumenten die Möglichkeit geboten wird, das Stangengewächs zwei Wochen vor eigentlichem Saisonbeginn aus Südamerika zu erwerben. Man muss ja das eingeflogene Angebot nicht annehmen, vielleicht konzentriert sich dann in Zukunft die Produktwahl tatsächlich nur mehr auf Region und Saison.
Ob Norden, Süden, Westen, Osten
Zu Hause ist es doch am bosten.

Die scharfe Buttergrundsauce wird mit CO2 versetzt und bekommt dadurch eine zusätzliche cremige Konsistenz. In Verbindung mit den heißen Komponenten wird sich das Gericht während des Verzehrs laufend verändern. Es ist gut, wenn sich was tut.

Zu den Erdäpfeldrops ist eigentlich wenig zu sagen, da diese im Grunde Erdäpfelgnocchi sind, ohne das Gnocchiholz verwendet zu haben.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.