05.02.2025 – Konfierte Forelle mit knusprigem Reisbällchen und Krustentier-Nage
05.02.2025 – Konfierte Forelle mit knusprigem Reisbällchen und Krustentier-Nage
4. Februar 2025
Nage spricht man Nasch aus und erklärt dadurch auch nicht, was genau es sein soll.
Es handelt sich um eine aromatisierte Flüssigkeit, die zum Pochieren empfindlicher Lebensmittel, typischerweise Meeresfrüchte, verwendet wird. Eine traditionelle Nage ist ein mit Weißwein, Gemüse und Kräutern aromatisierter Fond. Die Flüssigkeit wird dann reduziert und mit Obers und oder Butter angedickt.
Auf Euer Kommen freut sich Felix.
