25.09.2019 – Rinderfilet auf gebratenem Steinpilz-Grießnockerl mit Kürbisgemüse und Erbsensprossen
25.09.2019 – Rinderfilet auf gebratenem Steinpilz-Grießnockerl mit Kürbisgemüse und Erbsensprossen
24. September 2019
Nicht nur in der Suppe kann die Grießnocke eine Wohltat sein. Mit Zwiebel und Knoblauch wird der Weizengrieß im Topf geröstet. Im Anschluss kommt ein kräftiger Schluck Weißwein dazu. Die Masse wird ähnlich wie bei einem Risotto mit einem Fond nach und nach aufgegossen um der gewünschten, finalen Textur zu entsprechen. Der Schein trübt hier, da der zu flüssig wirkende Grießbrei durch das Abkühlen an Bindung gewinnt. Natürlich werden kurz vor dem Fertigwerden die gewürfelten Steinpilze beigegeben.
Der auf Zimmertemperatur gebrachte Steinpilzgrieß wird nun in Nocken geformt, um dann goldbraun gebacken zu werden.
Beim Schreiben dieser Zeilen wird klar, dass es am Teller eine leichtere Variante ist, um das Rinderfilet daraufzusetzen, wenn die Grießnockerl nicht Nockerl, sondern Taler werden.
Da die wenigsten die langweiligen Texte der Mittwochnachtgerichte zu Ende lesen, möchten wir den geringen Prozentsatz der tatsächlich Lesenden darum bitten, dem Koch ein leichtes Schmunzeln mit einem Augenzwinker in die Küche zu schicken.
Oft sind es die kleinen Dinge die einem Freude bereiten, dazu zählt auf jeden Fall ein Lächeln und ein Zwinkern.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
