31.07.2019 – Thunfisch-Burger auf Nektarine und Schafkäse mit Wasabicreme und geröstetem Sesam
31.07.2019 – Thunfisch-Burger auf Nektarine und Schafkäse mit Wasabicreme und geröstetem Sesam
29. Juli 2019
Die Nektarine wird mit Zwiebel und Knoblauch zu einem Chutney verarbeitet und gibt eine süß, pikante Basis für den Burger.
Der Schafkäse wird erst am Schluss zugegeben. Dadurch ist dieser noch in seiner Konsistenz, jedoch cremig.
Der Thunfisch wird fein gehackt und mit diversen Aromen verfeinert. Um diese Waage Angabe etwas auszuschmücken werden wir dies auch tun.
Folgendes kommt zu dem Fisch in die Rohmasse:
Fein geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Bierrettich, Petersilie, Salz, Sojasauce, Nam Pla, Ingwer, Koriander und ein Hauch, aber wirklich nur ein Hauch Kreuzkümmel.
Nachdem sich die einzelnen Komponenten kennengelernt haben, wird das Laberl geformt, um dieses im heißen Fett zu braten.
Der japanische Kren wird zunächst gerieben und anschließend mit einem Fischsud aufgekocht, um die Aromen zu erhalten. Im kalten Zustand wird dieses Krenwasser mit Kokosmilch und Frischkäse zu einer cremigen Sauce geschlagen.
Der geröstete Sesam ist dann noch das essenziell wichtige Tüpfelchen auf dem i.
Auf Euer Kommen freut sich Felix.
