05.06.2019 – Knuspriges Hühnerfleisch mit Zitronengras auf Erdnusscreme und gebratenem Gemüsesockel mit Sojasprossen
05.06.2019 – Knuspriges Hühnerfleisch mit Zitronengras auf Erdnusscreme und gebratenem Gemüsesockel mit Sojasprossen
3. Juni 2019
Brust oder Keule?
Nein!! Doch!! Ohh!!
In diesem Fall wird beides vom Knochen gelöst und in der Pfanne nur auf der Hautseite gebraten, bis diese knusprig ist. Im Anschluss wird das „Medium“ gebratene Hühnerfleisch mit Zwiebel, Chili und Knoblauch mariniert. Nach dieser Prozedur kann sich das Gebratene wieder auf Zimmertemperatur entspannen. Danach wird halbrohe Geflügel portioniert und durch eine Mehl- und Wasserkombination gezogen, um im heißen Fett fertig zu garen und eine weitere knusprige Schicht zu erlangen.
Doppelt hält besser!
Durch das, in Honig gekochte Zitronengras, bekommt dieses vorweg würzige Hendl eine balancierende Süße mit einer notwendigen Säure, damit der Genuss der knusprigen Textur in Kombination mit dem ausgewuchtetem Geschmack sozusagen eine Explosion im Mund bewirkt.
Wie der Name schon sagt, wird die vorgesehene Creme eine nussige Note beisteuern und mit dem eigenen Öl der sonst würzigen Gerichtsidee die Intensität ein wenig zügeln.
Das scharf angebratene Gemüse mit Soja und Ingwer versetzt ist eher wie ein lauwarmer Salat zu sehen, welcher noch zusätzlich für eine knackige Frische am Teller sorgen wird.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
