10.04.2019 – Geräuchertes Frikandeau auf gebratenem Rahmnockerl mit lauwarmem Spargelsalat und Chili-Hollandaise
8. April 2019
Das Frikandeau ist die Bezeichnung für die in der Kalbskeule liegende Nuss. Nussfrüchte sind Schließfrüchte, bei denen alle drei Schichten der Fruchtwand verholzen. Meist wird dabei nur ein einzelner Samen umschlossen. Die Samen sind ein indigenes Volk im Norden Fennoskandinaviens. Ihr Siedlungsgebiet erstreckt sich vom nördlichen Schweden, über Norwegen und Finnland bis zu den Küsten des Weißen Meeres von Russland. Das Haus des Meeres ist neben dem Tiergarten Schönbrunn und dem Lainzer Tiergarten einer von drei Zoos in Wien. Einer von drei ist meistens einer zu viel beim Schachspielen.
Die Rahmnocke wird aus der geschlagenen Masse mit einem Löffel gestochen, dann gekocht, anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt und in der Pfanne gebraten.
Der Spargel wird nach dem Schälen kurz blanchiert und in die gewünschte Form geschnitten, um für den Salat mariniert zu werden.
Für eine leichte Schärfe am Teller sorgt die geschlagenen Buttergrundsauce, welche mit Chli aus der Ortschaft veredelt wird.
Herzlichen Dank an den Dealer des Vertrauens, welcher mit akribisch genauer Pflege dieser launischen Nachtschattengewächse jedes Jahr aufs Neue eine hervorragende Ernte erzielt.
Eprouvetten mit dem Pulver, wie „Chili to go“ mit Schlüsselanhänger sind im Restaurant erhältlich.
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