16.10.2019 – Steak vom Bürgermeisterstück auf Rote Rüben-Carpaccio mit Steinpilz und Wahlnuss-Risotto

Wie heißt es so schön:
Jede Ortschaft hat den Bürgermeister, den Pfarrer (Diakone) und die Wirte, die sie sich verdient. Auersthal ist sozusagen eine sensationelle Gemeinde.
Vorweg möchten wir für jeden amtierenden Bürgermeister Niederösterreichs eine Einladung auf das diesmittwöchige Gericht aussprechen.
Im Grunde handelt es sich bei diesem Fleischstück um das Hüferschwanzel. Dieses ist in seiner Struktur ähnlich der Beiried, denn es weist eine grobe Marmorierung auf und ist äußerst saftig. Leicht zu verwechsel ist es mit dem bekannten Tafelspitz, da auch dieses Fleischteil einer Haifinne nahe kommt.
Es ist jedoch abzuraten, sich ein Bürgermeisterstück am Hausmeisterstrand von Bibione, im seichten Gewässer, auf den Rücken zu binden, um damit die auf Luftmatratzen schwimmenden Badegäste zu erschrecken, da diese diesem mit Sicherheit nicht viel abgewinnen können.
Nebenbei lockt man damit auch lästige Möwen an, welche sich beim Verzehr des Rohfleisches den Rücken des Schabernack betreibenden zunutze machen, um es gemütlich zu haben.

Die gekochte Rübe wird in dünne Scheiben geschnitten und anschließend mariniert. Am Teller platziert dient diese als Fundament für die cremige Reis- und Pilzkombi, welche wiederum als Sockel für das Fleisch dient.

Vorsicht:
Dieses Gericht wird Spuren von Nüsse enthalten!

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.