25.01.2023 – Lachsfilet auf Erdäpfel-Limettencreme mit cremigem Wurzelgemüse

Zitrone + Limette = Zitrette

Das Wurzelgemüse wird fein gerieben und anschließend scharf in der Pfanne angeröstet. Die starke Hitze und das Öl bieten dadurch die Möglichkeit, dass die Flüssigkeit sofort verdampfen kann und das Gemüse dadurch eine kompakte Struktur bekommt. Nach dem Würzen und einer kurzen Abkühlphase wird eine französische Rahmsorte untergehoben.

Der Lachs wird ausschließlich auf seiner Haut gebraten. Kurz vor dem Servieren wird dieser gewendet und kann während dem Anrichten und am Weg zum Gast fertig garen, sodass dieser noch leicht glasig ist und dadurch saftig bleibt.

Auf Euer Kommen freut sich Felix.