24.09.2025 – „Dry aged“ Rinderrücken auf Gemüse „Süß-Sauer“ mit Soja und knusprigen Teigtaschen
24.09.2025 – „Dry aged“ Rinderrücken auf Gemüse „Süß-Sauer“ mit Soja und knusprigen Teigtaschen
23. September 2025
„Dry aged“ beschreibt den Prozess der Trockenreifung von Fleisch, bei dem es kontrolliert an der Luft reift, um Flüssigkeit verdunsten zu lassen. Diese Reifung führt zu einer zarteren Konsistenz, da die Proteine abgebaut werden, und einem intensiveren, nussig-buttrigen Aroma durch Enzyme und Fettoxidation. Das Ergebnis ist ein hochwertiges, geschmacksintensives Steak, das durch den Flüssigkeitsentzug und die langsame Verfeinerung einen einzigartigen Charakter erhält.
Der Postfrosch ist gelb und hüpft durch den Wald.
Auf Euer Kommen freut sich Felix.
