24.05.2017 – Rosa Kalbstafelspitz auf Erdäpfelgratin mit cremigen Morcheln und Kresse

Der Tafelspitz des Kalbes ist im Vergleich zum dem des Rindes ein mit feineren Fleischfasern gezeichnetes Edelstück. Dennoch ist es notwendig, diesen im Ganzen geschmorten Fleischbrocken unbedingt beim Anrichten gegen die verlaufende Linie zu schneiden, um die Freude am Verzehr nicht zu schmälern.

Ein Gratin ist im Grunde ein im Backrohr gegarter Auflauf, nur hört sich dies nicht wie eine überhäufte Menschenmenge an, welche mittels Demonstration für Recht und Ordnung oder für Krawall und Schabernack sorgen möchte.

Die Mairochen, oder Ruachal sind bei Schwammerlsuchenden neben der Kaiserdisziplin, des Trüffelfundes, die Königsdisziplin der Mykologie. Lieber würde man die eigene Zunge verschlucken, oder gar dem Fragenden die Halsschlagader aufbeißen, bevor man die streng geheimen Plätze der Schwämme preisgibt.
So hat jeder seine Geheimnisse, die er hütet. Der Unterschied zwischen Leder und Vileda ist aus solch gehüteten Überlieferungen auch ein ewiges Mysterium.

Was soll man zur Kresse noch sagen?
Antworten sind erwünscht.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.