22.05.2019 – Rehragout mit Strozzapreti und geröstetem Wurzelgemüse
22.05.2019 – Rehragout mit Strozzapreti und geröstetem Wurzelgemüse
20. Mai 2019
Was sich ein bisschen wie die italienische Version von „Schwarzer Peter“ anhört, ist eigentlich eine kurz geschwungene, aus dem Norden des südlichen Nachbarn stammende Festtagsspezialität. Diese Teigwarenart wird flach ausgerollt und anschließend über der mehlierten Arbeitsfläche mit einem schnellen wischen mit der flachen Hand in sich eingerollt. Der Saft des individuellen Gerichtes hat hier hervorragend die Möglichkeit, sich mit der Pasta zu vermengen.
Das Fleisch des Ragouts wird nach dem Putzen und Schneiden in einer Mixtur aus Öl, Thymian, Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer eingelegt. Nach zirka einem Tag hat das Fleisch die Aromen der Marinade aufgenommen und somit ist eine zusätzliche Basis für den Geschmack des Geschmorten gewährleistet.
Ähnlich wie bei einem Gulasch wird hier mit Zwiebel nicht gespart.
Dadurch bekommt das Endresultat nicht nur einen vorgegebene, geschmackliche Rundung, sondern sorgt dieser auch gleichzeitig für die cremige Bindung des auf dem Teller des Gastes präsentierten Gerichtes.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
