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19.01.2022 – Fisch-Meeresfrüchte-Bowl mit Venere-Risotto und geschmortem Wurzelgemüse

    Home Mittwochnacht 19.01.2022 – Fisch-Meeresfrüchte-Bowl mit Venere-Risotto und geschmortem Wurzelgemüse
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    19.01.2022 – Fisch-Meeresfrüchte-Bowl mit Venere-Risotto und geschmortem Wurzelgemüse

    17. January 2022

    Alles, was Flossen hat, schwimmt…

    Im wahrsten Sinne des Wortes. Die Reduktion von einem mit Weinbrand und Wermut veredelten Fischfond wird mit Paradeiser und Wurzelgemüse verfeinert. Nicht nur Geschmack, sondern auch Textur und Volumen wird dadurch verändert.

    Der schwarze Naturreis wird wie ein Risotto angesetzt. Hierfür benötigt man zirka die dreifache Geduld, bis dieser für den Verzehr geeignet ist. Zärtlich mit geriebenem Käse gewürzt wird die Sättigungsbeilage dem Fisch einen brauchbaren Sockel bieten.

    Auf Euer Kommen freut sich Felix.

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    • 18.05.2022 – Spargelsalat auf gebratenen Erdäpfel-Gnocchi mit Schaffrischkäse und geschmorten Paradeisern

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    • 11.05.2022 – Geschmorte Wange vom Iberico-Schwein auf Spargel-Polenta mit Wurzelgemüse und Blutampfer

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    • 04.05.2022 – Apfel-Mostbraten auf mariniertem Spitzkraut mit Frischkäse-Nockerl und Petersilienschaum

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    • 27.04.2022 – Beiried “Dry Aged” auf Schichterdäpfeln und Spargel grün/weiß mit cremiger Kräuter-Nussbutter

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