19.01.2022 – Fisch-Meeresfrüchte-Bowl mit Venere-Risotto und geschmortem Wurzelgemüse
19.01.2022 – Fisch-Meeresfrüchte-Bowl mit Venere-Risotto und geschmortem Wurzelgemüse
17. January 2022
Alles, was Flossen hat, schwimmt…
Im wahrsten Sinne des Wortes. Die Reduktion von einem mit Weinbrand und Wermut veredelten Fischfond wird mit Paradeiser und Wurzelgemüse verfeinert. Nicht nur Geschmack, sondern auch Textur und Volumen wird dadurch verändert.
Der schwarze Naturreis wird wie ein Risotto angesetzt. Hierfür benötigt man zirka die dreifache Geduld, bis dieser für den Verzehr geeignet ist. Zärtlich mit geriebenem Käse gewürzt wird die Sättigungsbeilage dem Fisch einen brauchbaren Sockel bieten.
Auf Euer Kommen freut sich Felix.
