16.11.2016 – Flusskrebse und Salicornia in Paprika-Chili-Bisque mit Sauerteigchips

Da sie sensibel auf Verunreinigungen ihres Lebensraums reagieren, sind Flusskrebse ein wesentlicher Indikator für die Wasserqualität eines Standortes.
Ähnlich dem Grund für die Haltung einer Ziege im Pferdegestüt. Das Immunsystem des Hornträgers ist anfälliger als das des Zehenspitzengängers und ist dadurch eine biologische Alarmanlage für Halter der beschlagenen Huftiere.

Salicornia ist kein Fusion bestehend aus Salzburg, Liechtenstein und Kalifornien. Nein, es handelt sich hierbei um ein Salzpflanze, welche in Küstennähe oder seichtem Wattwasser wächst. Diese ist eine interesannte Beigabe zu Fisch und Krustentier.

Eine Bisque war ursprünglich eine dicke, geschmacksintensive und reichhaltige Suppe, die aus Wildgeflügel gekocht wurde. Die Suppe ist der französischen Küche zuzuschreiben. Heute werden Bisques überwiegend aus Hummern und Krebsen gekocht. Geschmack und Farbe einer typischen Lobsterbisque resultieren vor allem aus den Schalen der verwendeten Krebstiere.

Der Sauerteig enthält eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen. Bei konstanter Temperatur und regelmäßigem Füttern (Beigabe von Mehl und Wasser) sind diese eine endlose Produktionsstätte für Brot und Weckerl. Vorausgesetzt, die richtige Pflege des abstrakten Schaumbades wird eingehalten.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.