16.10.2013 – Schweinefilet mit Steinpilz und Brioche

Das „Gustostückerl“ aus der Kreuzung von Mangalica und des Deutschen-Edelschweines wird durch die Ahnengestaltung nicht sofort die Qualiät ausmachen, jedoch die biologische Haltung und die ruhige Atmosphäre des Kombo-Schweins spiegelt sich sehr wohl in der Faserung des Fleisches wieder.

Die Pilze konnten sich während der trockenen Zeit nicht durchsetzen. Wir freuen uns erstmals in diesem Jahr die Steinpilze in unserem Hause begrüßen zu dürfen. Durch die lange Wartezeit ist die Euphorie mit ihnen zu kochen umso größer.

Den Apostelkuchen werden wir in eine feste Konsistenz bringen. Das Tafelgebäck verlieblicht, mit seiner Süße, das Pilzaroma und bringt dem Verfasser dieser geschmacklichen Melodie gerade das Wasser im Munde zu laufen.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.