15.07.2020 – Weißwein-Hendl auf Heurige und Wurzelgemüse mit marinierten Bohnen

Was ist jetzt der Unterschied zwischen Bohnen und Fisolen? Handelt es sich hierbei um die Übergruppe Bohnen und Fisolen ist die genauere Beschreibung, oder ist das sowieso dasselbe. Spannend ist es, wenn man mit Personen verschiedener Haushälter an einem Tisch darüber spricht, denn jetzt darf man das wieder. Für den einen ist es klar, dass die eingebrannten Bohnen mit weißen Bohnen und nicht mit Fisolen gemacht werden, für den anderen stell sich die Frage, ob dieser tatsächlich aus der gleichen Ortschaft kommt. Speck-Bohnen sind eine beliebte Beilage zu gebratenem, welche mit Fisolen gemacht werden, jedoch Bohnen mit Speck werden mit einem Kochlöffel und einem dreckigen Unterhemd aus der Pfanne gegessen. Unabhängig dessen ist der eigentliche Unterschied Buschbohnen (Fisolen) und Stangenbohnen.

Die Hühnerkeule wird vom Knochen befreit, scharf in einem Topf angebraten und im Anschluss von diesem wieder entfernt. Die Bratrückstände werden für das Wurzelgemüse verwendet, um dieses darin glasig zu schmoren. Danach kommt der Weißwein ins Spiel. Im Verhältnis eins zu eins wird dieser mit einer aus den vorher entfernten Hühnerknochen angesetzten Suppe zum Aufgießen beigegeben.
Nachdem sich die im Anschluss beigegebenen Gewürze mit dem Wurzelgemüse und der Hühnersuppen-Weißwein-Kombination kennenlernen durften, wird das zu Beginn gebratene Fleisch wieder in den Topf gegeben.
Et voilá – le coq au vin est prêt.

Die Heurigen bekommen wir vom Roco. Manchmal gibt es auch hier eine Verwechslungsgefahr und wir treffen uns beim Heurigen.

Auf Euer Kommen freut sich Felix.