11.06.2014 – Kalbsbries auf Kräuterseitling mit Sardellen-Kaperncreme
11.06.2014 – Kalbsbries auf Kräuterseitling mit Sardellen-Kaperncreme
Das Bries hat eine an Hirn erinnernde, aber etwas festere Struktur und ist reich an Kalium und Vitamin C.
Die Wachstumsdrüse des Jungrindes wird vorerst in einem Estragon-Lorbeersud pochiert und anschließend in eine Paprikakruste gehüllt. So kann der Geschmack langsam aufgesogen werden.
Der Seitling kann durch seine feste Struktur scharf angebraten werden und trotzdem einen kernig-knackige Konsistenz behalten. Wir möchten dem Pilz nur mit etwas Butter und Essig glasieren, so bleibt die Aufmerksamkeit zur Gänze dem Bodenbrüter.
Die Sardellen und Kapern finden wir auch in der klassischen Sauce Tartar, welche eine Abwandlung der Mayonnaise ist. Bei unserer Version steht allerdings nicht Felix auf der Verpackung, sondern auf der Fassade.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
