11.04.2018 – Steak vom Hirschrücken auf Weizenplätzchen im Weißweincremesüppchen mit Granatapfel und jungem Mangold

Der Granatapfel heißt nicht ohne Grund so, da dieser eine beachtliche Verwüstung bei seiner Verarbeitung, oder gar bei mutwilligem Werfen auf Arbeits- und Schulkollegen anrichten kann.
Sogar in Gastronomie- und Hotelleriefachschulen gewinnt man für diese Art des Schabernacks bei Fachvorständen und Kochlehrern auf keine Weise Sympathie. Ganz im Gegenteil, man gewinnt irrsinnig schnell an Bekanntheit in Internat- und Schulbereich und darf eine ausführliche Besprechung des vorliegenden Tatbestandes in Begleitung der Eltern, unter der Führung des Direktors und dem betroffenen Lehrpersonal durchführen.

Der Weizen in Plätzchenform bietet bei richtiger Verarbeitung eine noch cremige Konsistenz im Kern und weist an der Außenseite eine knusprige Textur auf. Zusätzlich wirkt die Weißweincreme äußerst harmonisch zu dem gewürzten Krapferl und bildet mit etwas Petersilienöl eine perfekte Kreation.

Nun noch einmal zu unserem Wurfgeschoss, welches durch die eigene Säure und den knackigen Biss zusätzliche Aufmerksamkeit bekommen wird.

Sensationell ist hierbei der marinierte Mangold, welcher dem Hirschen und seiner Beigabe die letzte Abrundung gibt.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.