10.06.2020 – Kalbsrücken im Tramezzinimantel gebraten auf Spargel-Erdäpfelcreme mit Balsamico-Kirsche und Reduktion vom Portwein
10.06.2020 – Kalbsrücken im Tramezzinimantel gebraten auf Spargel-Erdäpfelcreme mit Balsamico-Kirsche und Reduktion vom Portwein
8. Juni 2020
Mittendrin, oder dazwischen ist die wörtliche Übersetzung von Tramezzini. Da dieses Backgut im Normalfall für ein Sandwich, oder Toast verwendet wird ergibt diese Beschreibung auch Sinn.
Das mittlerweile bei uns eingebürgerte Lehnwort Sandwich kommt von einem adeligen Engländer, welcher ein leidenschaftlicher Kartenspieler war und sich durch selbst mitgebrachte Doppeldeckerweckerl die Möglichkeit bot, nicht durch Mahlzeiten das Spiel unterbrechen zu müssen.
Es handelt sich um den vierten „Earl of Sandwich – John Montagu“
Unfassbar, oder?
Die Kirsche wird für die Mutation in eine Reduktion aus Balsamico-Essig, Piment, Gewürznelken und Zucker eingelegt. Um keine Transformation zu erhalten, da der Sud warm ist, werden die Kerne der Frucht nicht entfernt. Um spontane Zahnarztbesuche zu vermeiden, bitten wir Sie dies beim Verzehr zu berücksichtigen.
Solange der Vorrat reicht. Spargel gibt es nur noch für kurze Zeit und diese möchten wir noch ausnutzen. Geschält und geschnitten wird das gestochene Gemüse in der Pfanne angebraten, um anschließend in die Erdäpfelcreme untergehoben zu werden.
Neulich trafen sich zwei Jahrgangskollegen nach langer Zeit wieder und kamen sofort ins Gespräch. Nachdem die Beiden ihre Lebensläufe und deren Hobbys ausgetauscht hatten, erzählte der eine von einem fantastischen Ereignis, dass ihn an dieses Treffen erinnerte. Unlängst widerfuhr ihm der Zufall, dass er jemanden traf, den er schon seit drei Jahren nicht mehr gesehen hatte. Darauf erwiderte der Andere, dass seine Geschichte noch mehr an Sensation bereitstellen kann, da er auch vor Kurzem jemanden traf, den er überhaupt noch nie gesehen hat.
Aur Euer Kommen freut sich Felix jun.
