06.11.2013 – Knusprige Entenrolle mit Quitten-Chili-Chutney und Weißkraut

Die kleinen Gänse fliegen wieder tief und durchqueren unsere Region. Wir konnten uns jedoch aus zeitlichen Gründen nicht die Mühe machen, Flachdächer als Hochstände zu nutzen um diese selbst zu erlegen.
Ein Auersthaler Urgestein pflegte zu sagen;
– a Antn is a bleds Viech, ane is zwenig und zwa boid zfü..

Zart gebraten, mit Rotwein geschmort, bildet eine cremige Fülle die Basis für unsere Rolle. Alles Weitere erfahren sie im Lokal, oder fragen sie ihren Wirt oder dessen Küchenbrigade.

Wie sehr die Quitte in Vergessenheit gerät ist lediglich an ihrer mühsehligen Art der Verarbeitung zu deuten. Mit der richtigen Schärfe kann man eine interresante Kombination bilden. Kaum zu glauben, dass der Quittenbaum aus Großmutters Garten auf einmal eine fernasiatische Note bekommt. Beim Verkosten mit geschlossenen Augen, möchte man die Sandkiste der Kinder zu einen Zengarten umfunktionieren, da der Rechen wegen der herbstlichen Umstände ohnedies griffbereit steht.
— Bitte Fotos schicken—

Weißkraut, statt Rotkraut

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.