04.06.2014 – Getrüffelt-geröstete Eierschwammerl mit Wurzelspeckschaum und Rucolakrone
04.06.2014 – Getrüffelt-geröstete Eierschwammerl mit Wurzelspeckschaum und Rucolakrone
3. Juni 2014
Heutzutage werden keine Schweine mehr verwendet um das dunkle Knollengold im Erdreich zu suchen, da diese mit Vorliebe den Schatz im Eichen- oder Buchenwald selber fressen würden.
Vorsicht ist geboten! Der intensive Eigengeschmack darf im Gericht nicht die Oberhand gewinnen, sondern lediglich eine Parfümierung durchführen.
Ausgekocht ist der Wurzelspeck eine perfekte Note für unsere beiden Pilzgattungen.
Rauchig, würzig, schaumig…
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
