04.03.2014 – Matjesfilet mit Zitronenrahm und Apfel-Jungzwiebelfächer auf Erdäpfelspalten
04.03.2014 – Matjesfilet mit Zitronenrahm und Apfel-Jungzwiebelfächer auf Erdäpfelspalten
4. März 2014
Der Heringssalat ist zur Einleitung der 40 tägigen Passionszeit schon fast nicht mehr wegzudenken. Diese Bußzeit dient der Enthaltung von Genussmitteln, Fleisch und anderen Fastenvorsätzen. Einst war die Idee sich ausschließlich von Gemüse und Wassertieren zu ernähren. Dazu zählten Fische, schwimmende Gänse und Enten, in Bäche gestoßene Zuchtschweine und an Sonntagen auch einmal ein im Ganzen gebratenes Rind.
Unser Salat ist in Wirklichkeit noch nicht fertig mariniert, doch wird der Fisch mit den Zutaten so angerichtet, dass es sich im Mund als solcher zusammensetzt.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
