03.07.2019 – Rinderragout mit geschmorem Wurzelgemüse und Bandnudeln
03.07.2019 – Rinderragout mit geschmorem Wurzelgemüse und Bandnudeln
2. Juli 2019
Wie aus dem französischen Burgund bekannte Bœuf Bourguignon wird das Rinderragout ebenfalls aus der Nuss des Wiederkäuers veredelt. Diese ist ein Fleischteil aus der Keule. Der Hauptanteil von diesem Schöpfgericht besteht aus Fleisch, Wurzelgemüse und Rotwein. Viel Rotwein!
Das geschmorte Wurzelgemüse bekommt die Möglichkeit, die Bekanntschaft mit dem Fleisch zu machen. Dadurch wird eine kontrollierte Basis für die Endabrundung des gewünschten Geschmackes erzielt.
Für einen geschmeidigen Nudelteig eignet es sich, diesen nach dem Mühseligen kneten von Hand, in ein Vakuum zu versetzen, um diesen dann vier Stunden kühl rasten zu lassen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche wird ein Zentimeter vom Teighaufen abgeschnitten, um durch die Nudelwalze zu passen. Hier ist es noch wichtig, dass man dem Teig zwei bis dreimal nach dem Durchlaufen wieder in sich zusammenfaltet, um eine homogene Struktur zu erhalten. Nach der erreichten gewünschten Stärke des Teiges wird dieser entweder mit dem Messer oder im besten Fall, mit dem für die Nudelmaschine passenden Schneidaufsatz für Tagliatelle geschnitten.
Bei frischen Nudeln ist die Kochzeit eine wesentlich geringere.
Perfekt für dieses Gericht ist es, die nach zirka zwei Minuten, fast fertigen Nudel mit etwas Kochwasser in der Pfanne zu rösten, um anschließend das Ragout mit den Glutenfäden zu vereinen.
Aur Euer Kommen freu sich Felix jun.
