23.11.2016 – Hirschkalb auf weißer Erbse mit Kräuterseitling und Avocado

Es ist des Jägers Ehrenschild, der … Blablabla und Hopsasa…
Weder geht es um die alkoholische Kräuterlimonade, noch ist das Geweih des Hirschkalbes so ausgeprägt, wie auf dessen Etikette. Im Eigentlichen ist unklar, warum hier überhaupt Schleichwerbung für den dunklen Magenbittersaft gemacht wird.

Lupine sind die garstigen Stoffe, welche bei manchen Personen eine allergische Reaktion hervorrufen können. Diese sind in Hülsenfrüchten vertreten. Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass, sollten Sie diese Intoleranz haben, wir Ihnen gerne eine durch unser geschultes Personal vorgeschlagene Alternative zu diesem Gericht anbieten können.

Die Kräuterseitlinge werden auf offener Flamme geräuchert und bekommen eine Marinade bestehend aus Salz, Olivenöl und Thymian. In Kombination mit der Avocado wird dies eine nussig-cremige Rauchnote bekommen.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.