11.12.2013 – Rosa Entenbrust mit Estragon-Ingwer-Tartar auf Kichererbsen und Eisbergbeet

Die Enten streichen in V-Formation über die Lande. Dieses klassische Gericht mit Apfelrotkraut, Semmelknödel und Orangen-Cassissauce wird diesen Mittwoch überhaupt keine Berechtigung bekommen. Wir möchten die zart-rosa gebratene Brust einmal neu interpretieren. Die Komponenten sollen in Kombination eine geschmackliche Explosion im Mund verursachen, was natürlich die Grundvoraussetzung eines jeden Gerichtes ist. So möchten wir auch noch die Konsistenz dazu bringen einen cremig und knackigen Effekt auf der Gabel einzuleiten.

Dem Ingwer wir die Bezeichnug -Arzneidroge, nachgesagt. Wir versprechen jedoch, dass er in Verbindung mit Estragon nicht nach rezeptfreiem Hustensaft schmecken wird.

Die Kichererbse ist sehr stark im vorderen Orient verbreitet und der Eisbergsalat aus heimischem Anbau, somit dürfen wir unserem Fluggericht den Orden als EuroAsiatische Komponie verleihen.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.