29.05.2019 – Gebratenes Rinderfilet auf Rahmfisolen mit gebrannten Erdäpfelkroketten und Wurzelspeckschaum

Es werden die Speckfisolen nicht wie gewohnt in Kombination präsentiert, sondern kommt der sonst vertraute Speck- und Bohnengeschmack in separater Weise am Teller zur Geltung. Der intensive Wurzelspeck wird mit Zwiebel und Kümmel ausgekocht, um dann wie ein Parfum in Form eines Schaumes der Gesamtgestaltung das Tüpfelchen auf dem I zu sein.
Die, wie in Österreich eben genannten Fisolen, heißen in Deutschland grüne Bohnen.
Diese besagten Hülsenfrüchte werden mit einem Ansatz von geröstetem Zwiebel, Knoblauch, gemahlenem Kümmel (natürlich nicht dieser garstige Kreuzkümmel) und Majoran in weiterer Folge mit Obers abgezogen um eine geschmeidige, jedoch bissfeste Konsistenz zu bekommen.

Für die gebrannten Kroketten bekommt der Erdapfel nach dem Kochen, Schälen und Pressen eine Unterstützung von Omimimis Brandteig. Ungefähr eins zu eins ist hierbei das Mischverhältnis. Für zusätzlichen Geschmack sorgen noch untergehobene Hartkäsewürfel.
Mit zwei Löffel wird eine Nocke aus der Masse gestochen und anschließend im heißen Fett goldbraun gebacken.

Neben diesem fast schon ausgereiften Gesamtkonzept findet noch das Filet vom Weiderind Platz auf dem Teller. Das am Punkt gebraten Edelstück des Wiederkäuers wird ausschließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt, damit der Eigengeschmack nicht verändert wird.

Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.