19.06.2019 – Roher Thunfisch auf gelber Salmorejo mit schwarzem Rundkornreis und mariniertem Kohlrabi
18. June 2019
Die aus dem Norden Spaniens stammende Salmorejo wird oft mit die der im Süden heimischen Gazpacho verwechselt. Bei beiden handelt es sich um einer aus rohem Gemüse bestehenden Kaltschale. Ein wesentlicher Unterschied ist, dass die nördliche nicht mit Gurken angesetzt wird und durch das Untermengen von Weißbrot eine wesentlich dickere Konsistenz aufweist.
Im Grunde besteht diese mit Hauptanteil an Paprika, Paradeiser und Brot.
Der Sockel aus Venere-Reis, welcher ein unpolierter Vollkornreis ist, ist mit seinem nussigen Geschmack dem Fisch ein harmonischer Begleiter. Ähnlich wie ein Risotto wird dieser mit Zwiebel und Wein angesetzt und bei ständigem Rühren bis zum gewünschtem Resultat gekocht.
Der Kohlrabi steuert eine leichte Schärfe bei und ist in seiner Textur ein herrliches Gegenstück zu dem fast schon cremigen Fisch.
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