11.09.2019 – Gekochtes Schulterscherzel auf cremigem Kürbisgemüse mit gebratenen Erdäpfelschupfnudeln und Kürbiskernmayonnaise
10. September 2019
Das Schulterscherzel ist ein sehr beliebtes Teilstück von der Rinderschulter und das nicht ohne Grund. Denn trotz oder gerade wegen einer markanten, dicken Sehne, die diesen Muskel unübersehbar durchzieht, gelingen damit besonders schmackhafte und saftige Fleischgerichte.
Das Kürbisgemüse wird in Wahrheit eine unpassierte Kürbiscreme werden. Die in Würfel geschnittene Frucht wird mit viel Zwiebel und Knoblauch in sich eingekocht und bekommt dadurch einen sehr intensiven Geschmack. Hier gilt es keinen Zierkürbis zu verwenden.
Für die Schupfnudeln werden wir demnächst ein Video machen. Der dafür notwendige Erdäpfelteig wird in Zentimeter “Würste” gerollt und mit der Teigkarte geschnitten, damit dieser einem schlecht gezeichneten Quadrat ähnelt. Dann kann man die halb kantige Quadrudel (Mischung aus Quadrat und Kugel) mit der leicht abgerundeten Innenhand zu einer Schupfnudel veredeln.
Im Wasser gekocht und nach dem Abkühlen in der Pfanne geröstet kann man die Erdäpfel-Teigware mit der oben genannten Beigabe zu dem Rindfleisch schlussendlich genießen.
Die Kernmayonnaise gibt dem Gesamtkonzept eine nussig, ölige Säure bei.
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